Mayones atau mayones maestro (bahasa Inggris). Merupakan jenis
saus terbuat dari minyak nabati, cuka dan telur ayam.
Tapi ada juga mayones yang cuma gunakan bahan kuning telur
saja atau sari buah lemon. Biasanya
mayones dimanfaatkan untuk perasa makanan termasuk Sandwich atau selada.
Mayones di Luar Negeri
Mayones dikuar negeri, dimanfaatkan untuk olesan Sandwich, seperti
di Amerika Utara. Sedangkan di Belanda, Belgia, Inggris, digunakan untuk saus
french fries. Sementara itu di Prancis
biasanya dimanfaatkan untuk saus makanan hidangan ayam dingin, dan telur rebus.
Di Prancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus
atau hidangan ayam dingin. Dan di Jepang untuk arnak saus makanan termasuk
pizza, yamisoba takoyaki dan lain lain.
Mayones Termasuk Saus dalam Masakan Prancis
Mayones sendiri menjadi saus untuk masakan Prancis. Yang biasanya dimanfaatkan untuk aneka bahan dasar untuk membuat beragam saus dingin seperti :
- Aioli: mayones terbuat dari minyak zaitun dicampur bawang putih.
- Saus tartar: mayones campuran asinan timun di botol. Ditambah bawang bombai.
- Russian dressing (Marie Rose sauce): mayones campuran saus tomat, yogurt dan krim kental.
- Saus Thousand Island: Russian dressing tambahan rempah rempah dan pickles.
- Fry sauce: campuran mayones, saus tomat,saus warna merah rempah-rempah, saus tomat untuk saus french fries.
Cara Pembuatan Mayones
Cara pembuatan mayones terbuat dari bahan campuran kuning telur, campuran minyak, mustard, garam dapur dan cuka. Alat untuk membuat mayones diantaranta blender, handmixer, foos processor. Bisa juga dikocok manual pakai garpu atau pengocok telur.
Mayones juga bisa terbuat dari purih telur, dikocok pakai food prosesor dengan kecepatan tinggi. Rasa dan tekstur mayones ini mirip dengan yang terbuat dari kuning telur.
Resep Prancis tradisional mengunakan minyak zaetun untuk bahan utama mayones. Kandungan lemak mayones bikinan sendiri bisa mencapai 85% dan jika diproduksi skala industri sekitar 70 persen kandungan lemaknya. Mayones kadar lemak rendah mengandung bahan tepung dan beberapa bahan lainya.
Kalau anda tak mau repot bikin mayones sendiri, bisa memesanya
disini,https://www.google.com/amp/s/www.blibli.com/amp/jual/mayonnaise.
